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La riqueza de la cocina peruana se basa en una variedad de ingredientes únicos y emblemáticos que son la esencia de sus platos más icónicos.
Papa Nativa:
Perú es el hogar de miles de variedades de papas nativas, que se utilizan en una amplia gama de platos, desde el famoso «causa» hasta el delicioso «ajiaco». La diversidad de texturas y sabores en las papas peruanas es impresionante.
Ajíes y Pimientos:
La diversidad de ajíes y pimientos en Perú aporta un toque de picante y sabor a la comida. Desde el ají amarillo hasta el rocoto, estos ingredientes son la base de muchas salsas y aderezos que realzan el sabor de los platos.
Ceviche y Pescados Frescos:
El ceviche, emblemático plato peruano, se prepara con pescado fresco marinado en jugo de limón y aderezado con ají, cebolla y cilantro. La calidad de los pescados y mariscos de las costas peruanas es fundamental para este plato.
Quinua y Maíz Morado:
La quinua, considerada un súper alimento, es originaria de los Andes peruanos y se utiliza en platos como la «quinua a la jardinera». Además, el maíz morado, con su intenso color y sabor, se usa para preparar bebidas y postres tradicionales.
Conclusión:
Estos ingredientes emblemáticos, entre muchos otros, son la columna vertebral de la cocina peruana, aportando sabor, color y tradición a cada plato.
Fuentes:
«Gran Cocina Peruana» by Tony Custer
Entrevistas con chefs peruanos reconocidos
